Introdución ao aderezo para ensaladas e a maionesa
A maionesa e a salsa de ensalada son condimentos comúns na comida occidental e pertencen a un tipo de salsa de condimento. É un estado semisólido. Está feito de aceite vexetal. Ovos, sal, azucre, especias, vinagre, espesante emulsionante, etc. A diferenza entre ambos está determinada polo contido de graxa e xema de ovo: maionesa: 75% de graxa e máis do 6% de xema de ovo; Aderezo para ensaladas: 50% de graxa e máis do 315% de xema de ovo; A maionesa típica contén só entre un 10 e un 20 por cento de auga e os aderezos para ensaladas entre un 15 e un 35 por cento. Nalgúns países, a maionesa non pode usar estabilizadores emulsionantes que non sexan ovos e, se se usa, o produto só se pode chamar aderezo para ensalada. A substancia emulsionante da xema de ovo é a lecitina. Rodea as pingas de aceite cunha película protectora espacialmente intacta. A película é elástica e deformable ata que non se rompa. Para que o sistema de emulsión de auga en aceite sexa moi estable. Método de elaboración e puntos clave do aderezo de ensaladas
A salsa de ensalada é principalmente xema como emulsionante, o ácido cítrico glicerol só e dous ésteres ácidos, ácido glicerol único e dous combinan con éster ácido e lecitina, muíño coloide, máquina emulsionante, maionesa mulser, función homoxénea fai pequena distribución de graxa e pode mellorar o produtos de maionesa mulser pegajoso, mulser maionesa, homoxeneizador e estabilidade. Se a cantidade de emulsionante é demasiado ou o tipo de emulsionante non é correcto, afectará a consistencia e o sabor do produto. Para producir un bo sabor do produto, é particularmente importante a complexa sinerxía de amidón modificado, coloide soluble en auga, substancias emulsionantes e emulsionante. O emulsionante e espesante seleccionados deben ser resistentes aos ácidos, o emulsionante non pode substituír toda a xema de ovo, a súa dosificación é de aproximadamente o 015% da materia prima total. A maionesa e o aderezo para ensaladas pódense producir por métodos alternantes e intermitentes ou continuos, de xeito que as dúas fases se mesturan e emulsionan para formar unha emulsión de aceite en auga. No proceso de alternancia, o emulsionante dispersase nunha parte da auga e despois engádese alternativamente unha pequena cantidade de aceite e o resto de auga e vinagre. A continuación, a emulsión primaria obtida pola moenda coloide, a máquina emulsionadora, a máquina emulsionadora de maionesa, a homoxeneización da máquina de homoxeneización, con método de produción continua, a primeira fase de auga e axente emulsionante uniformemente e, a continuación, baixo unha intensa axitación, o aceite emulsionado gradualmente na mestura. A produción continua está no emulsionante ao baleiro, emulsionante de maionesa, emulsionante máquina homoxeneizadora, mentres que o baleiro, mentres que o aceite e o vinagre, mentres se axita a emulsificación. Equipo de homoxeneización para molino coloide ou máquina homoxeneizadora ou máquina emulsionadora, o uso da máquina homoxeneizadora, a presión de homoxeneización non pode ser demasiado alta, xeralmente 8-10mpa
En primeiro lugar, a produción de aderezo para ensaladas ten algúns puntos operativos:
① Selección de materias primas
O aceite vexetal, incoloro e insípido, é unha boa opción. Os ovos deben ser frescos e as especias deben ser de boa calidade e puras.
Casca os ovos
Limpar os ovos frescos con auga limpa, mergullarse en desinfectante durante uns minutos, eliminar e controlar secos, bater os ovos ata a casca.
③ Mesturar e remover
Despois de pesar todo o muíño coloidal en bruto, o emulsionante, o emulsionante de maionesa e os materiais da máquina homoxeneizadora, disolver unha pequena cantidade de materias primas e auxiliares en auga, excepto aceite vexetal e vinagre, verter todo na batidora, abrir a mestura para mesturalo completamente, unha mestura uniforme.
④ Índice sensorial
A cor é amarela clara, a organización é delicada, pegajosa, sen estratificación, sen fracturas, sen fenómeno de separación de auga e aceite.
⑤ Indicadores físicos e químicos
Auga 8% - 25%, graxa 50% - 80%, cinzas preto de 214%, proteínas preto de 3%.
⑥ Precaucións
Cando a lecitina da xema de ovo está a unha temperatura entre + 2 ℃ e -4 ℃, a capacidade de emulsión debilita. Polo tanto, os ovos frescos deben ser procesados despois de ser retirados da cámara frigorífica durante a produción. En xeral, a temperatura duns 18 ℃ é mellor. Se a temperatura supera os 30 ℃, as partículas de xema endureceranse e reducirán a calidade da maionesa. Porque os produtos de maionesa non se poden esterilizar, polo que no proceso de produción debe prestar atención á saúde dos equipos, aparellos, limpeza necesaria, esterilización. As especias de uso común son a mostaza, a pementa, etc. A mostaza non só pode mellorar o sabor do produto, senón que tamén se combina coa xema de ovo para producir un forte efecto emulsionante. Debe moler cando se usa, canto máis fino sexa o po, mellor será o efecto emulsionante.
En primeiro lugar, as vantaxes do equipamento
Gran capacidade de procesamento, axeitada para a produción continua industrial en liña estreito rango de distribución de tamaño de partícula, alta uniformidade
Aforro de tempo, alta eficiencia e aforro de enerxía
Baixo ruído, funcionamento suave
Eliminar as diferenzas de calidade entre os lotes producidos
Non hai ángulo morto, o material córtase ao 100% por dispersión
Ten a función de transportar a curta distancia e baixa cabeza, o que pode realizar o tratamento do ciclo limpo e sanitario e cumprir os requisitos CIP/SIP
Operación sinxela e mantemento sinxelo
O control automático pódese realizar
Para máis detalles póñase en contacto con @whatsapp teléfono 15800211936
Hora de publicación: 30-nov-2021